Sélection de fromages d’Auvergne
Découvrez un monde de saveurs avec notre sélection de fromages d'Auvergne : du doux Saint-Nectaire au persillé Bleu d'Auvergne, en passant par notre Gaperon La Mémée issu de notre propre fabrication, un incontournable à découvrir.
Notre sélection de fromages
L'Emmental
Bien que ce fromage ne soit pas issu de la région, son goût unique lui a valu une place de choix dans notre vitrine.
L'emmental au lait cru séduit par son caractère affirmé et sa texture ronde en bouche.
La fourme de Rochefort
Le goût de la fourme de Rochefort allie délicatement des notes acidulées à une touche de douceur. Sa pâte, d’un élégant ivoire, est sublimée par une croûte gris argenté aux reflets bruns.
Le grand Murols
Le Murols arbore une croûte orangée et offre désormais une texture rappelant celle des fromages d’abbaye.
Le fromage à raclette
Le fromage à raclette au lait de montagne, apprécié pour son onctuosité à la fonte, sublime nos longues soirées d’hiver. Exclusivement élaboré à partir de lait de vache, il révèle toute la richesse fruitée d’un lait de qualité.
Notre raclette profite d’un affinage de 8 semaines, garantissant des saveurs équilibrées et une texture idéale.
Le Savaron
Dernier-né des fromages d’Auvergne, le Savaron est apparu en 1945. Ce fromage laitier est fabriqué à partir de lait pasteurisé.
Ses croûtes sont lavées, permettant l’épanouissement d’une belle « fleur » jaune.
Le Gaperon La Mémée
LeGaperon est l’une des spécialités fromagères emblématiques de l’Auvergne.
Ce fromage à pâte lactique séduit par sa texture onctueuse, fondante et facilement tartinable. Issu de notre propre fabrication, il est élaboré à partir de lait de vache et délicatement relevé d’ail et de poivre.
Le Pavin
Le Pavin est un fromage auvergnat fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache.
Sa pâte, souple et onctueuse, se distingue par une jolie teinte jaune clair. Son nom fait référence à une marque autrefois créée par le père de Marcel Guillaume.
Fromages Auvergnats : un terroir d'exception, des saveurs uniques !
L'Auvergne, avec ses paysages verdoyants et ses volcans, offre un terroir d'exception propice à l'élevage et à la production de fromages d'exception. Notre sélection met à l'honneur les AOP emblématiques de la région :
Le Saint-Nectaire
Un fromage à pâte pressée non cuite, au goût délicat et légèrement fruité, à découvrir ici.
Le Cantal
Un fromage à pâte pressée cuite, puissant et corsé, parfait pour les amateurs de saveurs intenses, à découvrir ici.
Le Salers
Un fromage à pâte pressée cuite, au goût puissant et légèrement salé, à découvrir ici.
Le Bleu d'Auvergne
Un fromage à pâte persillée, au goût affirmé et aux arômes de champignons, à découvrir ici.
La Fourme d'Ambert
Avec sa pâte onctueuse et ses arômes subtils, c’est un incontournable des plateaux de fromages, à découvrir ici.
Les tomes d’Auvergne
Des saveurs authentiques et une texture fondante pour les amateurs de fromages doux et fruités, à découvrir ici.
Les tomes et les bleus de brebis
Découvrez la finesse et la puissance des fromages de brebis : des saveurs uniques qui vous transporteront en Auvergne, à découvrir ici.
Le Gaperon Boutique de La Mémée : notre fierté
Au cœur de notre sélection, vous trouverez notre Gaperon La Mémée, un fromage artisanal fabriqué dans nos ateliers. Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, développe des arômes subtils et une texture onctueuse. Un véritable délice pour les papilles !
Ces fromages d'Auvergne d’Appellation d’Origine Protegée
Ces cinq fromages AOP d’Auvergne au lait de vache, les pâtes pressées, le Cantal, le Salers, le Saint Nectaire, les pâtes persillées, la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne constituent l’essentiel de la production du Massif Central. La route des fromages animée par l’association des fromages AOP d’Auvergne, permet de visiter aussi bien des fromageries et des coopératives que des producteurs de lait qui transforment leur production en fromages fermiers au lait cru. D’autres produits fromagers gravitent autour de ces appellations d’origine. La fourme de Rochefort, pâte pressée locale fabriquée et affinée par neuf producteurs fermiers autour du village. Quelques éleveurs de chèvres produisent leurs fromages frais ou affinés au lait de chèvre. Ils sont commercialisés en vente directe à la ferme ou en crèmerie. Il en est de même pour les fromages au lait de brebis qui sont en général des pâtes pressées. On trouve aussi des bleus de brebis, cousins du Roquefort.
Auvergne ou massif central
Les deux sont souvent assimilés. En région Auvergne Rhône Alpes, La véritable Auvergne productrice de fromages se situe dans un triangle Clermont-Ferrand, Saint Flour, Aurillac, et sur les monts du Forez à Ambert là où les vaches vivent en estive une bonne partie de l’année. Au sud du Massif Central, l’AOP Laguiole et le bleu des Causses fabriqués en Aveyron et Lozère, à l’Est, la fourme de Montbrison, cousine germaine de la fourme d’Ambert. L’AOP picodon, délicieux fromage de chèvre au lait cru fabriqué en Ardèche et Drôme, apporte la dernière touche qui fait l’attrait d’un plateau de fromages particulièrement bien garni.
La sélection de fromages de la Boutique de la Mémée
L’histoire et la géographie font cause commune pour mettre en valeur un patrimoine fromager de montagne florissant. En cuisine, ces fromages servent de base à des recettes savoureuses. Un produit affiné, une tome par exemple ou des persillés se consomment en plateau ou dans une recette, en accompagnement. La Boutique de la Mémée vous offre une gamme complète de ce qui se fait de mieux en produits locaux sous appellation ou non, fermiers au lait cru de vache de chèvre de brebis, dont la fabrication a lieu en fromagerie ou coopérative. C’est cette diversité de forme, de goût, de pâte, de croûte, d’origine, de lait et de savoir-faire qu’il est primordial de mettre en valeur afin de préserver une production de terroir et un tissu économique rural riche de valeurs humaines.