Carte des Fromages d'Auvergne
La France est riche de ses fromages, l’Auvergne de ses fromages AOC devenus AOP. Rappelons-les, le bleu d‘Auvergne, la Fourme d’Ambert, le Saint Nectaire, le Cantal et le Salers. Comme pour le vin, le terroir est un atout essentiel. La meilleure façon de l’approcher a été de créer la route des fromages AOP d’auvergne. L’Association des Fromages AOP d’auvergne gère depuis plus de vingt ans cet outil de dynamisation touristique régional. Cette route sillonne le Puy de Dôme et le Cantal en zone de montagne. La plaine de la Limagne et la région de Clermont Ferrand en sont écartées. La chaîne des puys délimite l’ouest de la zone, les monts du Livradois la zone est.
Que peut-on y trouver ?
40 étapes figurent sur la carte de la route des fromages. Il s’agit pour une grande partie de fermes de production et de transformation du lait en Saint Nectaire fermier. La charte de la route des fromages est signée par le producteur et affichée dans la laiterie ou la boutique de vente. Ce document définit le comportement collectif de valorisation de l’Auvergne de sa production laitière et de ses fromages. Les touristes peuvent en prendre connaissance. Quelques étapes concernent la production fermière du lait en Cantal, bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert. Le Salers, exclusivement fermier fait partie des étapes régulièrement visitées. Les fromageries coopératives et industrielles sont également présentes sur cette route. Seuls figurent sur cette carte les producteurs de fromages. C’est le cas de la maison de la fourme d’Ambert. Les musées ou les sites touristiques, les offices de tourismes locaux ne sont pas pris en compte. Le rôle sociétal du réseau de producteurs transformateur est évident. Les familles trouvent des emplois locaux grâce à ce maillage du territoire de montagne dans lequel il est très difficile de résider.
Venez visiter nos fromageries
Que peut-on apprendre lors de visites à la ferme ou en entreprise concernant la transformation fromagère ? d’abord que l’activité de montagne existe, qu’elle est contraignante et qu’elle relève de la passion. La qualité des fromages fabriqués est directement liée à la proximité, au traitement du lait sur zone ou à la ferme ainsi qu’à sa vente directe du producteur au consommateur. Il faut 8 à 10 litres de lait pour fabriquer 1 kilogramme de fromage. L’affinage reste fondamental pour caractériser le goût et la texture du produit.
La gestion de la Carte
La carte existe au format papier et dématérialisé. C’est d’abord un outil de communication sur lequel figurent chaque étape avec un descriptif qui permet au touriste de trouver toute information utile au choix de visite qu’il doit faire. En règle générale, il visite un producteur fermier et une fromagerie coopérative ou industrielle. Le choix de la zone correspond à son lieu de résidence de vacance. Cette carte papier est distribuée au cours de manifestations d’animation touristique, dans les offices de tourisme, et dans divers endroits fréquentés au cours des saisons estivales et hivernales. La forme dématérialisée est téléchargeable et donc diffusable à partir des sites des Organismes de Gestion des AOP.