Comment fabrique-t-on un bleu ?

Invité pour le 3ème opus des Gourmands Nés du réalisateur Georges ABIKHATAR, nous avons été reçus par Régis et Jacques MARCON (3 étoiles au MICHELIN) à Saint Bonnet Le Froid (43).

Occasion rêvée pour raconter l’histoire d’Antoine Roussel, petit paysan de Laqueuille, qui, au milieu des années 1860, mis au jour les secrets du premier Bleu fabriqué en Auvergne :.

Ne pas presser la pâte, ensemencer le lait au penicillium et piquer le fromage pour que l’oxygène puisse permettre au bleu de se développer.

Beau moment d’échange